Originale Bayrisch Creme
Eine feine Creme für jeden Anlass
Bayerische Creme ist eine sehr feine und somit festliche Creme und passt wunderbar zu besonderen Anlässen. Woher der Name genau kommt, lässt sich nicht mehr sicher sagen – Hauptsache, es schmeckt.
Die Creme lässt sich mit Beeren der Saison anrichten. Heidelbeeren oder Himbeeren bekommt man ja nahezu das ganze Jahr, im Sommer passen natürlich Erdbeeren hervorragend.
Zutaten
- Grundrezept
- ✇250 ml Milch
- ✇250 ml Sahne
- ✇130 g Zucker
- ✇6 Blattgelatine
- ✇5 Eigelbe
- ✇1 Vanilleschote
Auf einen Blick
Zubereitung
Vor der Zubereitung solltet ihr euch einige Dinge bereitstellen, damit gleich keine Hektik aufkommt: einen großen Topf mit heißem Wasser, in den eure Schüssel zum Aufschlagen der Creme im Wasserbad passt, sowie eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser, am besten mit Eiswürfeln, zum Erkalten der Creme.
Zubereitung des Bayrisch-Creme-Desserts
- Zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Nun wird die Sahne steif geschlagen und zur Seite gestellt.
- Die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote einmal längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
- Das Mark und die Vanilleschote zur Milch geben, langsam erwärmen und einmal aufkochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Milch etwas abkühlen lassen.
- Den Zucker mit den Eigelben zu einer cremigen, fast hellgelben Masse aufschlagen.
- Wenn die Eizuckermasse schön cremig ist, die Milch langsam unter ständigem Rühren zugeben.
- Jetzt die Schüssel ins heiße Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen aufschlagen, solange bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist, also bevor sie kocht. Das kann bis zu 5 Minuten dauern, die Creme sollte nun schön dicklich und cremig sein.
- Jetzt die Gelatineblätter ausdrücken und auflösen.
- Die nun flüssige Gelatine zur Masse rühren und die Schüssel in das Eiswasser stellen.
- Jetzt wird die Masse kalt gerührt. Wenn sie anfängt, leicht zu gelieren, also fester zu werden, die steif geschlagene Sahne unterrühren.
- Geschafft! Jetzt könnt ihr die Bayerische Creme in die Gläser füllen und diese dann für mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Anrichten Tipps und Tricks
Ich habe zu der Creme Heidelbeeren angerichtet. Heidelbeeren entfalten aber ihren wahren Geschmack erst, wenn sie kurz erhitzt werden. Damit sie nicht zu einem Kompott werden und ihre Form behalten, habe ich sie nur kurz erwärmt.
Gebt dafür so viele Heidelbeeren wie ihr haben möchtet in eine kleine Schüssel, streut einen Esslöffel Zucker darüber und stellt die Schale für ca. 30 Sekunden in die Mikrowelle. Lasst die Beeren abkühlen, bevor ihr sie auf die Bayerische Creme setzt. Dazu noch einen Tupfer süße Sahne und eventuell eine feine Schokoladendekoration.
Schokoladen-Deko für dieses Dessert
Bei diesem Dessert habe ich feine Schokoladen-Halbrollen gemacht. Wie immer benötigt ihr geschmolzene Kuvertüre. Ich habe Backpapier auf einen Holzstab aufgerollt und die Schokolade in feinen Strichen darauf verteilt. Das Backpapier kann man, nachdem die Schokolade getrocknet ist, einfach zusammendrücken, so lässt es sich gut ablösen.
Die zweite Möglichkeit ist, direkt auf einem Streifen Backpapier ein längliches Gitter zu malen. Den Streifen dann in sich aufrollen und am besten ins Gefrierfach legen. Das Backpapier lässt sich gut wieder abziehen und ihr bekommt eine schöne Rolle.
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