Frankfurter Kranz im Glas Rezept

Mmmm … Buttercreme!

So hin und wieder muss er mal sein, der Frankfurter Kranz. Viele scheuen sich der Arbeit wegen, ihn zu machen. Ich finde ja, dass er schnell gezaubert ist, und im Glas angerichtet braucht man sich noch nicht mal die Mühe zu machen, das Krokant akkurat um den Kuchen zu platzieren.

Allerdings sollten die Dessertgläser nicht zu groß sein, weil er sehr mächtig ist. Deshalb habe ich ihn in Gläsern gemacht, die nur 100 ml Inhalt haben, das reicht für einen Kuchen im Glas zum besonderen Sonntagskaffee. Couronne de Francfort ist seit 1735 bekannt.

Zutaten

Für den Rührteig
✇100 g Butter
✇150 g Zucker
✇1 Pck. Vanillezucker
✇4 Tropfen Zitronenaroma
✇1 Prise Salz
✇3 Eier
✇150 g Mehl
✇50 g Speisestärke
✇2 TL Backpulver
Für die Buttercreme
✇1 Pck. Vanillepuddingpulver
✇100 g Zucker
✇500 ml Milch
✇250 g Butter
Krokant
✇125 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
✇60 g Zucker
✇10 g Butter
✇(oder gekauften Krokant)
Sonstiges
✇Rote Konfitüre
✇Belegkirschen

Auf einen Blick

Vorbereitungca. 40 Minuten

Kühlen20 Minuten

Gesamt60 Minuten

Ergibt10 Kuchen im Glas: Inhalt 100 ml, Umfang 18-23,5 cm (nach oben breiter), Höhe 6,5 cm

Zubereitung

Rührteig

Die zimmerwarme und damit weiche Butter cremig rühren. Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen und nach und nach unterrühren. Das Aroma und Salz zugeben.
Nun nacheinander die Eier zugeben, jedes sollte ½ Minute gerührt werden. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und löffelweise zum Teig geben und zu einem cremigen Teig rühren.
Den Teig nun in eine eingefettete Springform geben. Die Form in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene stellen. Backofen: 180° Grad, Backzeit: ca. 40 Min.

Tipp: Damit der Boden nicht zu dunkel wird, nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Zubereiten der Buttercreme

Solange der Boden noch im Backofen ist, kann schon die Buttercreme zubereitet werden. Die Milch abmessen und 100 ml in eine Schüssel geben und mit dem Puddingpulver und 100 g Zucker verrühren.
Den anderen Teil der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und den angerührten Pudding darunter rühren. Unter ständigem Rühren den Pudding einmal aufkochen lassen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit keine Puddinghaut entsteht.
Der Pudding sollte so weit abkühlen, dass er die gleiche Temperatur hat wie die zimmerwarme Butter. Ansonsten würde die Masse gerinnen.
Butter cremig rühren und löffelweise den Pudding dazu rühren. Die Buttercreme in eine Spritztüte füllen.

Krokant selber machen

Mandeln, Zucker und Butter in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis es schön gebräunt ist.
Das fertige Krokant auf ein Backpapier legen und dort erkalten lassen. Selbstgemachtes Krokant schmeckt super lecker, und was übrig bleibt, kannst du prima in einem Weckglas aufbewahren.

Frankfurter Kranz im Glas schichten

Den Boden von der Springform lösen und einmal durchschneiden. Mit Hilfe der Gläser, die für dieses Dessert genommen werden, Formen aus dem Boden stechen.
Die erste Lage Boden ins Glas legen, einen Teelöffel Konfitüre darauf verteilen.
Nun Buttercreme hineingeben und mit Krokant bestreuen.
Zweite Lage Boden darauflegen, etwas andrücken, wieder Konfitüre darauf verteilen.
Nun mit der Buttercreme kleine Häufchen darauf setzen und mit Krokant bestreuen, in der Mitte ein Häufchen ohne Krokant, aber mit einer Belegkirsche verzieren.