Die Königin der Karamellcreme im Glas

Zubereitung Karamell Marquise

Die Zubereitung auch als Video

1. Zuerst den Zucker in einen Topf geben und auf „kleiner Stufe" ganz langsam schmelzen. Wenn man den Zucker dabei nicht rührt, bekommt man keine Klümpchen.
2. Den geschmolzenen Zucker etwas karamellisieren, dabei die Hitze nicht zu hoch drehen, sonst brennt das Karamell an.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen und zu dem goldbraunen Karamell vorsichtig die Milch geben. Nicht erschrecken, das Karamell wird sofort fest.
4. Den Topf nun wieder auf die Herdplatte stellen und die Milch erwärmen, dann so lange rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
5. Die Karamellmilch nun handwarm abkühlen lassen.
6. Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen. Die Eier trennen, das Eiweiß fürs Topping kalt stellen.
7. In die lauwarme Karamellcreme die Eigelbe rühren, den Topf auf den Herd stellen und bei kleiner Temperatur die Masse aufschlagen, bis die Milch leicht eindickt.
8. Den Topf wieder vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Karamellmasse rühren, so lange bis sie geschmolzen ist.
9. Nun kann die Karamellcreme auf deine Gläser verteilt werden und für gut ein bis anderthalb Stunden im Kühlschrank ruhen und fest werden.

Zubereitung fürs Topping

1. Die Eiweiße mit Zucker steif schlagen, die Sahne separat steif schlagen und unter den Eischnee rühren.
2. Das Topping nun in einen Spritzbeutel geben und die Desserts damit verzieren.
3. Die gehackten Pistazien darauf verteilen.