Eierlikörschaum - Nachtisch im Glas

Zubereitung des Desserts

1. Der erste Schritt ist, die Birnen zu karamellisieren. Dafür die Birnen schälen, vom Gehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Birnenwürfel nun in einen Topf geben, den Zucker und zwei Esslöffel Wasser dazugeben und verrühren. Nun die Birnen so lange einkochen, bis der Zucker und somit die Birnen karamellisieren.
3. Werden die Birnen bräunlich, den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und auf die Gläser verteilen. Einige Birnenstücke für die Dekoration zurückbehalten.
4. Nun die Mousse au Chocolat nach Anleitung zubereiten und auf die Birnen verteilen. Am besten gebt ihr die Mousse in einen Spritzbeutel, so lässt sie sich besser in die Gläser füllen. Die Gläser, solange bis der Eierlikörschaum zubereitet ist, in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung des Eierlikörschaums

1. Die Gelatine mit 2-3 EL Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
2. Die frischen Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, solange bis es fast hellgelb ist.
3. Erst jetzt den Eierlikör zugeben und verrühren.
4. Die aufgequollene Gelatine kurz erwärmen, bis sie flüssig ist. Das geht wunderbar für ca. 10 Sekunden in der Mikrowelle.
5. Die flüssige Gelatine zur Eimasse geben und gut unterrühren.
6. Nun die Eiweiße sehr steif schlagen und unter die Eierlikörmasse rühren, solange bis keine „Schneeflocken" mehr vorhanden sind.