Rezept für Weißweincreme im Glas
Nachtisch nur für besondere Anlässe?
Wenn ich Wein trinke, dann nur weiß und süß. Aber ich darf ja gar nicht süß sagen, natürlich meine ich lieblich. Für diese Weincreme sollte man aber einen trockenen oder eventuell einen halbtrockenen Weißwein benutzen, sonst wird es am Ende vielleicht doch zu süß.
Ich habe einen trockenen Burgunder genommen, der genau richtig für dieses Rezept war. Mal abgesehen davon, dass die Creme unglaublich fluffig ist, schmeckt sie traumhaft lecker. Man kann die Weißweincreme sehr gut einen Tag, bevor sie serviert wird, zubereiten. Das gilt auch für die Schokoladendekoration. Nur die Sahne würde ich frisch vor dem Servieren auf das Dessert geben.
Zutaten
- ✇4 Blatt weiße Gelatine
- ✇5 Eier
- ✇200 g Zucker
- ✇250 ml Weißwein
- ✇Saft von 1 Zitrone
- ✇1 Prise Salz
- ✇Sahne für die Deko
Auf einen Blick
Zubereitung
- Zuerst die Gelatine für fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Nun die Eier trennen. Das Eiweiß zur Seite stellen.
- Die Eigelbe und den Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer so lange aufschlagen, bis eine dicke Masse entsteht.
- Die Zitrone auspressen und unter die Eimasse rühren.
- Jetzt den Wein in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen), die Gelatineblätter ausdrücken und in dem heißen Wein unter Rühren auflösen.
- Den Wein nun langsam zur Eimasse gießen, dabei ständig rühren.
- Die Creme nun für 15-20 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Weincreme heben, so lange bis keine Eiweißflocken mehr zu sehen sind.
- Die fertige Weißweincreme kann nun in Gläser gefüllt werden und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest und kalt werden.
Anrichten und Dekorieren - Tipps und Tricks
Wer etwas Talent zum Zeichnen hat, kann sich eine Traube Weintrauben als Vorlage selber malen, ansonsten kann man sich so eine Vorlage auch ausdrucken. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Schokolade dann in einen Gefrierbeutel oder eine Spritztüte füllen und loszeichnen. Mit der Zartbitterschokolade habe ich die Konturen nachgezeichnet und mit der weißen Schokolade die Trauben ausgefüllt.
Zum Anrichten frische Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und diese mit Hilfe eines Spritzbeutels auf der Hälfte des Desserts verteilt. Farbig zu den Glasfüßen habe ich noch feine Streudeko (Ruf) dezent auf der Sahne verteilt.
Als Highlight habe ich aus Zartbitter- und weißer Kuvertüre eine Traube Weintrauben gezeichnet und ins Dessert gesteckt.
Fertig
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