Vanillepudding selber machen – einfaches Rezept mit echter Vanille
Ohne Pulver, ohne Tüte und perfekt anrichten
Vanillepudding und auch Schokoladenpudding sind die Klassiker unter den Desserts. Allein der Geruch, der durch die Küche weht, wenn man das Vanillemark und die Vanilleschote in der Milch-Sahne-Mischung aufkocht, herrlich. Da kann man es kaum erwarten, bis der selbstgemachte Pudding fertig ist.
Wer den Vanillepudding nicht pur servieren, sondern noch etwas dazu im Glas schichten möchte, der kann alles nehmen, was ihm schmeckt. Ich habe mich für selbstgemachte Beerensoße entschieden. Sicherlich passt auch frisches Obst oder andere Dessertsoßen. Sehr gut zu Vanillepudding schmeckt auch Apfelmus.
Die Zutaten und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten auf dieser Seite. Vorher zeige ich dir die wichtigsten Tipps, damit dein Vanillepudding besonders cremig wird und garantiert nicht klumpt.
Vanillepudding selber machen – Tipps und Antworten
Was ist selbstgemachter Vanillepudding?
Selbstgemachter Vanillepudding besteht aus Milch, Speisestärke, Zucker und Vanille. Anders als fertiges Puddingpulver enthält er nur die Zutaten, die du selbst auswählst. Dadurch schmeckt er natürlicher und lässt sich nach deinem Geschmack süßer, cremiger oder besonders intensiv nach Vanille zubereiten.
Warum Vanillepudding ohne Tütenpulver machen?
Für einen guten Vanillepudding brauchst du keine Fertigmischung. Die wichtigste Zutat im Puddingpulver ist ohnehin Speisestärke. Wenn du den Pudding selbst kochst, kannst du Zucker, Vanille und Konsistenz genau an deine Wünsche anpassen.
Welche Zutaten braucht man?
- Milch
- Speisestärke
- Zucker
- Vanille, Vanillepaste oder Vanillezucker
- optional Sahne oder Eigelb
Echte Vanille oder Vanillezucker?
Den intensivsten Geschmack erhältst du mit dem Mark einer echten Vanilleschote. Vanillepaste ist eine gute Alternative und lässt sich leicht dosieren. Vanillezucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist weniger kräftig.
Warum wird Vanillepudding klumpig?
Klumpen entstehen meist, wenn die Speisestärke direkt in heiße Milch gegeben wird. Rühre die Stärke deshalb zunächst mit etwas kalter Milch glatt und gib sie anschließend unter ständigem Rühren in die heiße Milch.
Wie verhindert man Haut auf Vanillepudding?
Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des warmen Puddings. So kann sich keine Haut bilden. Alternativ kannst du den Pudding während des Abkühlens regelmäßig umrühren.
Zutaten
- Für den Pudding
- ✇2 Vanilleschoten
- ✇300 ml Milch
- ✇200 ml Sahne
- ✇60 g Zucker
- ✇3 Eigelbe
- ✇35 g Speisestärke
- ✇2 Eiweiß
- ✇2 EL Zucker
- Für die Himbeersoße
- ✇400 g gefrorener Beerenmix
- ✇100 g Zucker
- ✇1 Pck. Vanillezucker
- ✇5 g Speisestärke (ca. 1 TL)
- ✇1 EL Wasser
- ✇Wer mag: 1 EL Obstler (Kirsch- oder Himbeergeist)
Auf einen Blick
Zubereitung
- Von der Milch etwas abnehmen, ca. 50 ml, und in eine Tasse oder eine kleine Schüssel geben.
- Die restliche Milch und die Sahne zusammen in einen Topf geben.
- Nun die Vanilleschoten längs einschneiden und das Mark herauskratzen, beides, Mark und Schoten, zur Milch-Sahne geben.
- Den Zucker unterrühren und die Mischung einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
- Zu der Milch in der Tasse nun die Speisestärke und dann die Eigelbe geben und gut vermischen.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und die angerührte Masse unter Rühren zugeben und einmal aufkochen (dabei immer rühren).
- Die Masse nun 15 Minuten abkühlen lassen. Danach die Vanilleschoten herausnehmen.
- Die 2 Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter den fast fertigen Vanillepudding rühren.
- Jetzt darf geschichtet werden.
Zubereitung der Beerensoße
- Die Früchte zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Früchte aufgetaut sind, die Masse 2-3 Minuten unter Rühren einköcheln.
- Wer mag, kann jetzt den Obstler dazugeben. Die Beeren nun mit dem Mixstab im Topf pürieren.
- Nun die Speisestärke mit dem Wasser vermischen und zu den Beeren geben, kurz aufkochen und den Topf dann vom Herd nehmen.
- Damit keine Kerne in der Soße sind, die Beeren nun durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Anrichten Tipps und Tricks
Begonnen habe ich mit dem Vanillepudding und die Gläser dann erst einmal in den Kühlschrank gestellt, damit der Pudding stocken kann. Die Wartezeit kann man schön nutzen, um die Beerensoße zu machen.
Zum Anrichten bzw. zum Schichten in den Gläsern habe ich noch extra Sahne mit Vanillezucker steif geschlagen. Kurz vor dem Anrichten bzw. Servieren eine Schicht Beerensoße auf den Vanillepudding geben. Die steif geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel geben und eine Haube Sahne auf die Beerensoße geben.
Vanillepudding selbstgemacht
Dekorieren
Nun noch etwas weiße Schokoladenraspel darüberstreuen und/oder ein Ornament aus geschmolzener Schokolade "zeichnen", das sieht immer hübsch aus. Wenn ihr eine Vanillemühle zuhause habt, auch gerne ein wenig gemahlene Vanille.
Fertig
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