Grillagetorte im Glas mit Rezept Video
Eine sahnige Eistorte mit Baiser
Eigentlich hätte dies mein erstes Dessert sein müssen, ich als gebürtige Krefelderin. Grillagetorte ist hier, aber auch am Niederrhein, eine Spezialität. Anderswo ist sie auch bekannt als Eissplittertorte, diesen Namen findet man hier bei uns weniger, aber vielleicht könnt ihr euch so besser etwas darunter vorstellen.
Eine Grillagetorte besteht aus Baiser, Sahne, Schokolade, Haselnuss und Krokant. Sie wird gefroren bzw. leicht angetaut serviert und ist einfach nur köstlich. Hier am Niederrhein ist die Grillagetorte eine halbgefrorene Torte.
Zutaten
- Für Baiser (wenn selbstgemacht)
- ✇2 Eiweiß
- ✇100 g Zucker
- Für die Eissplittertorte/Grillage
- ✇100 g Baiser
- ✇400 ml Sahne
- ✇2 Pck. Sahnesteif
- ✇4 EL Zucker
- ✇1 Tafel Zartbitterschokolade
- ✇2-3 EL Krokant
- ✇2-3 EL gemahlene Haselnüsse
Auf einen Blick
Wenn ihr Baiser selber machen wollt
Die Zutaten könnt ihr natürlich immer verdoppeln oder halbieren, für dieses Rezept hat die Menge ausgereicht. Wer das Baiser selber machen möchte, braucht etwas Geduld. Da das Baiser möglichst weiß bleiben soll, wird es nur auf sehr niedriger Stufe mehr getrocknet als gebacken. Ist die Temperatur zu hoch, wird es schnell bräunlich. Da das Baiser innen nicht weich bleiben sollte, muss es gut 2 Stunden in den Backofen.
- Das Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
- Den Eischnee nun in einen Spritzbeutel füllen und ziemlich flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- In welchen Formen ihr es auf das Backpapier spritzt, ist egal, da wir das Baiser, nicht wie bei einer ganzen Torte, wieder zerkrümeln. Ihr könnt aber für die Deko einige Stangen spritzen, die dann auf das fertige Grillage gesetzt werden.
- Den Backofen auf 70-80 Grad stellen und die Baiser 120 Minuten backen/trocknen.
Grillagetorten-Rezept-Video
Zubereitung Grillage
- Da man in die Gläser keinen ganzen Baiserboden legen kann, weil man den Kuchen dann schlecht „löffeln" könnte, habe ich das Baiser schön klein gemacht: ca. 60 g Baiser in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz, Fleischklopfer oder ähnlichem sehr fein zerdrücken. Es sollten keine großen Stücke mehr vorhanden sein. Dieses nun in eine Schale geben.
- Nun die Schokolade raspeln, ich mache das mit einem Küchenmesser. Das geht auch mit einer Küchenreibe.
- Jetzt die Sahne mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine steif schlagen, nach und nach das Sahnesteif und den Zucker zugeben.
- Von der Sahne ca. 2 ½ Esslöffel zu dem feinen Baiser geben und unterrühren, sodass eine dicke Masse entsteht, das wird der Boden und die Zwischenböden.
- Die Sahne nun auf zwei Schalen verteilen. In die eine Schale kommt zur Sahne Krokant, gemahlene Haselnüsse und ca. 20 g grob zerstoßener Baiser. In die andere Schale mit Sahne kommt die geraspelte Schokolade und ebenfalls ca. 20 g grob zerstoßener Baiser.
Anrichten Tipps und Tricks
Es kann geschichtet werden
Zuerst kommt natürlich die Baisermasse. Dann könnt ihr etwas Krokant darauf streuen. Nun die Sahne-Krokant-Mischung darauf geben. Jetzt einige Schokoladenraspel und wieder Baisermasse. Zum Schluss die Sahne mit den Schokoladenraspeln und wieder Baisermasse.
Wie viele Schichten ihr machen möchtet oder könnt, hängt von euren Gläsern ab. Wenn ihr größere Gläser nehmen möchtet und vielleicht auch mehrere davon, dann solltet ihr die Rezeptmenge verdoppeln.
Zum guten Schluss könnt ihr die Törtchen im Glas verzieren, entweder mit einer der Füllungen oder mit Sahne. Dafür füllt ihr eines einfach in einen Spritzbeutel und setzt kleine Tröpfchen darauf.
Habt ihr noch Baiser übrig oder gar extra für die Deko welche mitgebacken, dann könnt ihr diese darauf setzen. Man kann auf das Baiser auch noch geschmolzene Schokolade geben und es damit etwas verzieren.
Ab ins Eisfach
Die Gläser sollten jetzt für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach. Ihr könnt sie aber auch schon am Vortag zubereiten und im Gefrierfach lassen. Sie sollten aber ca. 15-20 Minuten vor dem Servieren herausgeholt werden, sonst sind sie zu sehr gefroren.
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